外地食客,不远千里驱车来宁“寻味”;不少线下门店南京抓龙筋调理,假日期间一席难求……刚刚过去的“五一”假期,南京全市文旅场所共接待游客总量达905。25万人次,实现旅游总收入108。63亿元。在游览风景名胜之余,街头巷尾的南京传统美食,因其浓郁的市井烟火气和独特美味,不仅本地食客爱之成“瘾”,也成为外地游客来宁必打卡的“金陵味道”。
5月3日下午3点,来自福建的游客李湘拖着行李箱,跟朋友一起走进位于大行宫附近的小潘记鸭血粉丝汤,两人各自点了一碗全套鸭血粉丝汤。热气腾腾的汤碗上来后,李湘还拿起桌上的辣油,在碗里加上了两滴,“我看了攻略,这样吃才最正宗!”?
当天是李湘和朋友在南京游玩的最后一天。在3天的南京深度游旅程中,她提前做好各大景区的攻略,还特地将鸭血粉丝汤作为行程的最后一站。微辣咸鲜的粉丝汤让两快朵颐,吃完还各自打包两份带走,“店里就可以抽真空打包,很方便!”!
“忙,太忙,但是很开心!”今年56岁的潘林虎,是小潘记鸭血粉丝汤店的老板。原本子店生意的他,在40岁那年开始转型,到红庙开起了小潘记鸭血粉丝汤店。此后16年间,他的鸭血粉丝汤店先后经历两次搬迁,从珠江路到现在的大行宫。因为质量有保证、口味好又稳定,食客始终不离不弃,他的门店规模也越做越大。
每天凌晨3点,潘林虎就要赶到店内,熬汤、卤鸭一手包办。整个“五一”假期,他与妻子更是全身心扑在门店里,忙得不可开交南京抓龙筋。从早上8点到晚上8点,门口时常有众多等待点单的食客,百余平方米的店堂里更是座无虚席。假期期间,他的门店日均销量近千单,与2019年相比翻了一番,其中近7成是外地食客。不仅堂食生意旺,门店假期单日外卖单超500单,突破了今年来门店外卖销量记录。
位于来凤街的叶新鸭血粉丝店,十几个平方米的店铺也是座无虚席。叫一碗全套鸭血粉丝汤南京抓龙筋调理,再去对面买一份烈火油酥烧饼,成为不少食客来此打卡的标配。“我是特地从黑龙江过来打卡的。”游客沈飞阳告诉记者,开车一千多公里,就为了这一口“金陵味道”。
“糖粥藕、糖芋苗,桂花酒酿小元宵;豆沙条、马蹄糕,松子茶糕满街跑……”正如南京童谣所唱,南京传统小吃历史悠久,品种繁多;自六朝流传至今,已有多达80多个品种,有荤有素,有甜有咸南京抓龙筋调理,口味各异。
“目前,店内在售的小吃类产品近20种,比如面点类的桂花拉糕、油炸类的金陵炸臭干等。”牌档1912店店长沈香告诉记者,牌档创立于1994年,2000年起门店调整经营思路,深耕南京老味道,不仅将街小巷的地产美食搬上餐桌,还从古书典籍中开发食单,创新开发晴雯腐皮包等小吃,获得不少好评。门店小吃类产品销售直线上升,已占门店总收入近40%。
为推动传统小吃高质量发展,早在1987年,秦淮区就成立了秦淮小吃研究会,在市、区饮食专家及重点企业的支持下,对区域内上百道小吃进行收集、整理、研究,开发了具有文化特色的“秦淮八绝”:雨花茶—状元五香蛋、麻油烫干丝—鸭油酥烧饼、如意回卤干—什锦素菜包、养颜豆腐脑—秦淮小茶馓、琼云上席—夫子庙臭干、美味鸭血汤—开心小烧麦、牛肉粉丝汤—牛肉煎锅贴、雨花石汤圆—梅花甑儿糕。
“八绝十六道,一干一稀巧搭配。”秦淮小吃研究会有关人士表示,“秦淮八绝”名气正逐渐打响,成为南京美食名片。尤其是这个“五一”假期,更成为外地游客“寻味金陵”的首先。
“秦淮人家,可以说是金陵传统味的代表,已在夫子庙景区开了将近40年。”据南庙旅游实业发展股份有限公司副总经理王芸倩介绍,“进店的顾客有七八成都是奔着‘秦淮八绝’来的。今年一季度以来,秦淮人家的营业额整体呈上升趋势,尤其今年‘五一’假期期间,前来品尝‘秦淮八绝’的游客更是络绎不绝。”!
线下“走红”的南京传统小吃,线上推广如何?在淘宝、天猫等线上平台,记者搜索发现,除鸭血粉丝汤等有速食包可直接购买外,不少南京本地小吃特产多以代购形式出现,大多销售并不理想。也有小潘记鸭血粉丝汤店等小吃店自主引入设备,可以对食品进行真空包装。潘林虎坦言,门店销售依旧以堂食为主,真空包装出售占比不高。
而柳州螺蛳粉、沙县小吃等外地小吃,线上线下均有不小的市场占有率。数据显示,2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501。6亿元,其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151。97亿元。而在福建省三明市沙县区,沙县小吃现已发展为年营业额过500亿元、生产企业200家、门店超8。8万家的特色富民产业。在2021年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性目录中,螺蛳粉更是“榜上有名”。
“柳州螺蛳粉、沙县小吃之所以发展势头强劲,是因为他们已经成功迈上了产业化发展之路。”南京老字号协会会长王德庆说,而南京的传统小吃尚未形成产业化,目前仍处于“产品”阶段。
王德庆表示,随着市场需求变化,80后、90后和00后逐渐成为市场消费新主力,加之互联网在小吃行业的广泛运用,传统小吃市场格局发生了变化,传统小吃产业化之路也是必然南京抓龙筋按摩。目前,柳州螺蛳粉、沙县小吃、兰州拉面以及云南过桥米线等小吃行业“霸主”,已拥有上下游一体的产业链,规模已然形成。而南京传统小吃多以“老字号”形式存活,大多以个体店经营为主,产业化仍有一段路要走。南京婉姐抓龙筋工作室南京正宗抓龙筋